Ricetta Bouillabaisse

Questo classicoBouillabaisse è una tradizionale zuppa di pesce di ispirazione francese ripiena di gamberetti freschi, capesante e cozze. Buonissimo e pronto in poco più di un'ora!

Bouillabaisse è untradizionale stufato di pesce originario della città di Marsiglia nella regione francese della Provenza. Originariamente uno stufato di pescatori, sarebbe stato preparato con il pescato del giorno non adatto alla vendita, solitamente scorfani ossei. Nel corso degli anni, tuttavia, la bouillabaisse si è trasformata nell'elegante stufato che conosciamo oggi.

La Bouillabaisse prende il nome dal modo in cui viene preparata: si fa prima bollire il brodo (“bouillir” in francese), poi si aggiungono uno ad uno vari tipi di pesce ed eventualmente crostacei, riportando ogni volta il brodo a ebollizione (“abaissé”).Gli ingredienti non vengono aggiunti tutti in una volta ; si fa invece prima bollire il brodo, e poi si aggiungono uno ad uno i pesci, abbassando ogni volta la fiamma.

Gli ingredienti chiave della bouillabaisse includono quanto segue:

Per preparare la bouillabaisse a casa, inizia preparando il brodo di pesce fatto in casa. Questo può essere fatto il giorno prima o alla rinfusa, congelando gli avanzi per un uso successivo in altre ricette come la zuppa di pesce e la zuppa di vongole di Manhattan.

Prepara il brodo di pesce fatto in casa:

Fai bollire a fuoco lento il succo di vongole o il brodo di pesce in una pentola capiente con la buccia d'arancia, metà di un porro, metà di un bulbo di finocchio, metà della cipolla, cinque gamberetti grandi e 2 libbre di gusci di gamberetti, guarnizioni di pesce o lische di pesce per 30-45 minuti. Togliere dal fuoco. Lavorare in lotti per frullare il brodo in un grande frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglia fine (foderato con una garza – opzionale) sopra una ciotola, separando i solidi dal liquido. Accantonare.

Riporta la pentola a fuoco medio. Sciogliere il burro erosolare il porro, il finocchio e la cipolla rimanenti fino ad ammorbidirlo e traslucido. Aggiungere l'aglio e cuocere per 30 secondi o finché non diventa fragrante.Unire i pomodorini tagliati a pezzettie continuate a cuocere fino a quando i pomodori inizieranno a disfarsi.Mescolare il vino e portare a ebollizione delicata. Cuocere per circa cinque minuti o fino a quando non si sarà ridotto primaaggiungendo il timo secco, la paprika e lo zafferano.

Versare il brodo di frutti di mare e portare a ebollizione bassa. Primo,aggiungere eventuali vongole e cozze alla pentola. Coprire e cuocere finché non iniziano ad aprirsi (circa 5-10 minuti). Scartare eventuali vongole e cozze che non si aprono. Prossimo,aggiungere il pesce . Cuocere per circa 5 minuti primainfine aggiungendo le capesante e i gamberetti . Cuocere, coperto, per altri 5 minuti, ma fare attenzione a non cuocere troppo i gamberi, condire con sale e pepe nero a piacere.

Sono entrambi stufati di pesce, ma cosa li rende diversi?

Bouillabaisse è un sostanzioso stufato francese, molto simile al cioppino, ma è unico in quanto contiene zafferano. Il brodo, pur contenendo alcuni pomodori, non è considerato un vero brodo a base di pomodoro. Altre caratteristiche distintive includono l'uso di erbe e spezie provenzali, scorza d'arancia, pesce locale del Mediterraneo, patate e finocchio.

Cioppino ha origine a San Francisco, in California, ed è preparato con un brodo ricco e confortante a base di pomodoro. Viene riempito con frutti di mare locali "pescati del giorno" originari della costa occidentale della California. La maggior parte dei crostacei viene spesso servita con il guscio.

Ci sono un paio di modi per servire la bouillabaisse. Puoi servirlo semplicemente, con del pane francese croccante e una semplice insalata di contorno, oppure puoi servirlo tradizionalmente separando il brodo e i frutti di mare.

Servire secondo il metodo tradizionale:

Cos'è la rouille? È una salsa tradizionale provenzale che in francese significa “ruggine”. Gli ingredienti di base includono aglio, olio d'oliva, zafferano, peperoncino o peperoncino per un po' di piccantezza e pane raffermo o patate come addensante. Alcune versioni possono anche incorporare tuorlo d'uovo, rendendolo più simile alla maionese nella consistenza.