Ricette per panettieri con troppe uova

Hai mai fatto qualcosa che in quel momento sembrava così intelligente e poi ti ha fatto sentire un po' stupido?

Caso in questione, recentemente mentre facevo shopping fuori dalla Valley, ho notato un'esposizione di uova in vendita. Hmmm, sembravano circa tre dozzine e con il prezzo delle uova ultimamente, era un po' meno di quello che due dozzine mi sarebbero costate localmente.

Oh bene, perché no. Normalmente sono incrollabile nello shopping locale. Lavorando in un negozio locale (The Book Loft) dove incoraggiamo i nostri vicini e amici a fare acquisti con noi, credo con tutto il cuore nel fare lo stesso.

E non compro online per un paio di motivi:

Primo, metto in pratica ciò che predico e vado a livello locale.

Due, preferisco fare shopping ovunque posso vedere cosa sto comprando - vestiti in particolare, come diceva la mia defunta amica Susan Jackson, voglio "sentire la merce".

Torniamo alle uova. Alla fine le mie presunte tre dozzine di uova erano cinque... esatto, CINQUE!

Troppi per me. Ne ho regalati tutti tranne due dozzine, il che mi è costato quasi quello che sarebbero costati se avessi fatto le mie cose e fatto acquisti localmente... oh beh, vivi e impara!

In conclusione, questa settimana condividerò il mio preferito su cosa fare con molte ricette a base di uova.

TORTA AI DODICI TUORLI

12 tuorli d'uovo grandi, temperatura ambiente

3 tazze di farina

2-1/2 cucchiaini di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di noce moscata, fresca grattugiata

2 tazze di zucchero

2 cucchiaini di vaniglia

1 tazza di acqua fredda

Preparare una teglia da 10 pollici o una teglia da 12 tazze con spray antiaderente. Preriscaldare il forno a 350 gradi. Setacciare la farina con il lievito e il sale, mettere da parte.

In una ciotola con la planetaria dotata di frusta, sbattere i tuorli fino a quando non saranno soffici e addensati. Aggiungere gradualmente lo zucchero e sbattere per due minuti ad alta velocità, raschiare la ciotola secondo necessità. Ridurre la velocità al minimo, aggiungere la vaniglia e l'acqua fredda. A poco a poco, aggiungere la miscela di farina setacciata sbattendo a fuoco basso; raschiare la ciotola secondo necessità. Sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo, circa due minuti. Versare l'impasto nella teglia preparata e cuocere in forno per 50-60 minuti fino a doratura o quando lo stuzzicadenti inserito nella parte più spessa della torta risulta pulito (OK se sono visibili alcune briciole secche).

Raffreddare per 15 minuti su una gratella. Allentare i lati con una spatola prima di rimuoverli dalla padella. Raffreddare completamente e ricoprire con la glassa successiva o una leggera spolverata di zucchero a velo. Si conserva in un contenitore ermetico per quattro giorni, o una settimana se refrigerato.

GLASSA CROCCANTE AL LIMONE

1/4 tazza di succo di limone appena spremuto

1/3 di tazza di zucchero semolato

1 tazza di zucchero a velo

Mentre la torta si raffredda, preparate la glassa al limone sbattendo il succo di limone con lo zucchero. Posizionare la torta sulla griglia di raffreddamento sopra la carta da forno. Versare o spennellare la glassa sulla torta e farla raffreddare completamente.

TORTA CIBO D'ANGELO AL CIOCCOLATO

3/4 tazza di farina per dolci

1/3 tazza di cacao in polvere

1-3/4 tazze di zucchero, divise

1-3/4 tazze di albumi (da 12 a 13 uova)

2 cucchiaini di cremor tartaro

1/2 cucchiaino di sale

1-1/2 cucchiaini di vaniglia

7/8 tazza di zucchero*

Setacciare la farina per dolci con il cacao e metà dello zucchero. Accantonare. Sbattere gli albumi con il cremor tartaro, il sale e la vaniglia fino a ottenere un composto spumoso, poi pian piano lo zucchero rimasto. Sbattere fino a quando i bianchi saranno sodi ma non asciutti. Mescolare gradualmente gli ingredienti secchi negli albumi montati utilizzando il metodo piega e taglia. Una volta completamente incorporato, versare in una tortiera per angel food non unta e infornare a 350 gradi per 30-35 minuti. Sfornare, capovolgere e far raffreddare prima di togliere dalla teglia.

VARIANTE: per una tradizionale torta White Angel Food, omettere il cacao in polvere, aumentare la farina a una tazza più due cucchiai e sostituire l'aroma di mandorla con la vaniglia, quindi preparare come sopra.

NOTA: la torta degli angeli era una specialità di mia nonna e lei la raffreddava sempre mettendo in equilibrio la torta (in padella) sul collo di una grande bottiglia di soda. Lo faccio ancora così.

Oltre a dover rosolare e poi raffreddare il burro, erano facili e veloci. Meno ingredienti di quanto mi aspettassi e così facile...