Come confondere gli ingredienti per un cocktail, anche se non hai un muddler

Questa tecnica di mixology viene utilizzata per classici come il mint julep e il mojito ed è molto popolare per preparare bevande a basso o nullo grado alcolico.

Marie è una scrittrice freelance per MarthaStewart.com.

Confondere, confondere, ne vale la pena? Nell'universo creativo della mixology un'istruzione a volte sconosciuta si insinua a disturbare la quiete. Devi confondere qualcosa. Un'erba, un frutto. Cos'è questa confusione? È schiacciante? Lividi? Miscelazione? Spremere? Potrebbe essere smooshing, ed è la stessa cosa di smashing? Puoi confondere nel modo sbagliato? Hai bisogno di un pasticcio? Ti aiuteremo... a cavartela.

Quando fai confusione, stai introducendo ingredienti solidi, come zucchero, erbe aromatiche, frutta o buccia, in una bevanda ammaccandoli delicatamente per rilasciare e trasferire il loro sapore. Lo strumento che usi è un confusionario. Il pestaggio viene solitamente fatto nel bicchiere e gli ingredienti pestati vengono aggiunti per primi, quindi vengono uniti con i liquidi richiesti.

Il confuso esiste da quando i barman erano baristi e i cocktail erano tutti ad alto numero di ottani. Un'istruzione tipica per un classico cocktail confuso, un mint julep, sarebbe: "Mescola menta, zucchero e acqua in un bicchiere alto. Riempi con ghiaccio. Aggiungi bourbon". Altri esempi di bevande confuse includono mojito a base di rum (menta con zucchero) e caipirinha a base di cachaça (zucchero con lime). Ma il bello del confondere è che ti permette di essere creativo. Erbe e frutti abbinati a sciroppi, anche da sorseggiare aceti, possono essere la base di un caleidoscopio di drink miscelati, con o senza alcol.

In un mondo a basso grado alcolico, dove le bevande miste a basso contenuto alcolico o senza alcol in termini di volume hanno rivendicato lo stesso status delle loro controparti alcoliche, il pasticcio è diventato più popolare. Perché? "Senza l'aiuto dell'etanolo presente nell'alcol per estrarre il sapore, le erbe e la frutta non infondono il loro sapore in una bevanda così facilmente quando è analcolica", afferma Laura Lashley, responsabile in sede, non alcolica, presso Diageo North America , che possiede Seedlip. "Rilasciare gli oli nelle erbe o frantumare leggermente il frutto con una leggera confusione è un ottimo modo per amplificare i sapori." Una delle creazioni di Lashley è una Margarita Jalapeño all'ananas, dove Seedlip Garden 108 è confuso con fette di jalapeño, sciroppo d'agave, succo d'ananas e succo di lime.

"Confondere? Sono contraria", dice Piper Kristensen, direttrice delle bevande del ristorante stellato Michelin Oxalis, a Brooklyn, New York. Kristensen ritiene che confondere "sia un modo molto brutale per estrarre sapori" e che possa introdurre sostanze vegetali indesiderate. sapori a una bevanda quando viene rilasciata la corofilla nelle foglie ammaccate.

"Puoi frantumarlo con un pestello o raschiarlo con lo zucchero", dice, essendo quest'ultima la sua tecnica. Quindi la menta, ad esempio, veniva mescolata delicatamente con lo zucchero e lasciata riposare per alcune ore per estrarre i suoi oli essenziali "dai peli sul retro delle foglie". Nella bevanda viene incorporato solo lo zucchero infuso. Ritiene inoltre che questo metodo sia più esatto del confuso, in termini di replica precisa delle ricette. Infine, per mettere l'ultimo chiodo nella bara confusa, Oxalis è "un bar senza guarnizioni" per allinearsi con la sua estetica pulita, quindi sono banditi i pezzi fluttuanti nelle bevande.

Forse ti piace l'estetica delle erbe fresche in una bevanda alta e fresca e vuoi confondere. Come procedi? Metti i prodotti botanici richiesti: erbe, scorze di agrumi o frutta (come i lamponi) sul fondo di un bicchiere robusto (con lo zucchero, se necessario). Inserisci il tuo muddler, quindi premi e ruota. "Una leggera pressione fa il trucco", dice Lashley. "Non c'è bisogno di polverizzare! A nessuno piace avere pezzettini di menta infilati tra i denti dopo aver bevuto un sorso!"

Gli strumenti per pestare sembrano pestelli allungati (il tuo mortaio è un bicchiere alto o uno shaker per cocktail). Il muddler è abbastanza lungo da raggiungere il fondo. Può essere cilindrico o avere una vita sottile. La base del muddler è talvolta ruvida o dentata (come un mini batticarne) o liscia. I muddler strutturati tendono a strappare gli ingredienti, quindi scegline uno liscio. I muddler sono fatti di bambù, legno, acciaio inossidabile, plastica o persino vetro; elegante e moderno, o piacevolmente vintage.