Selezionati con cura: gli 8 migliori Muddler, secondo i professionisti

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Se hai mai ordinato mojito, caipirinha o mint julep in un bar, probabilmente hai visto il barista tirare fuori uno strumento che sembrava una mazza da baseball in miniatura. Forse quel barista lo usò per schiacciare delicatamente le erbe sul fondo di un recipiente, con un leggero tocco o un leggero movimento di torsione.

È una pratica chiamata confondere ed è importante per preparare un'ampia gamma di cocktail. Ma cos’è esattamente un pasticcione? E comunque, perché prendersi il tempo per fare confusione? Qui analizziamo tutto ciò che devi sapere sulla pratica e sui migliori muddler da acquistare secondo i professionisti.

In breve, è uno strumento da bar utilizzato per schiacciare delicatamente, o “confondere”, gli ingredienti destinati ai cocktail. Di solito, i muddler sono lunghi e stretti in modo che possano adattarsi facilmente alle dimensioni di una lattina da cocktail o di un bicchiere da miscelazione.

Muddling è l'azione di utilizzare lo strumento per esercitare pressione sugli ingredienti destinati a mescolarsi nei cocktail. Ciò potrebbe significare comprimere delicatamente erbe come la menta quel tanto che basta per rilasciare i loro aromi in un mojito o mint julep. Oppure potrebbe significare macinare la frutta con più forza per trasudare succo e/o oli aromatici, come abbattere le bacche per aromatizzare una variazione di un frullato di more.

Per essere chiari, il pestaggio è una tecnica più delicata rispetto alla macinazione di ingredienti come spezie o chicchi di caffè. Non si tratta di ridurre in mille pezzi gli ingredienti del cocktail. Il Muddling ha lo scopo di estrarre aromi, sapori e/o liquidi dagli ingredienti o di scomporre i solidi quanto basta per poterli incorporare più facilmente in un cocktail.

Dipende da cosa stai confondendo, dicono i professionisti. Confondere ingredienti delicati come le erbe aromatiche richiede generalmente un movimento delicato, mentre per estrarre il succo e il midollo dagli agrumi è necessaria più forza. Per questo motivo, alcuni baristi optano per più confusionari o sanno quando usare più o meno vigore nella loro tecnica di confusione.

Ma sebbene esista un'ampia varietà di muddler, ciò non significa che i baristi domestici debbano investire in più strumenti.

In effetti, puoi avviare un pasticcio se ne hai voglia, afferma Kelley Fitzsimonds, barista e manager di Asadolife a St. Augustine, in Florida.

"Mi piacerebbe fare riferimento a The Bar Book di Jeffrey Morganthaler, dove suggerisce di tagliare un mattarello francese a metà, in modo da avere un pestello a due lati: un'estremità stretta per pestare finemente le erbe, e un'estremità robusta per frantumare davvero oggetti più grandi come fette di lime.

Detto questo, se non sei incline a MacGyver il tuo pasticcione, abbiamo chiesto ai professionisti di consigliarti i loro crusher preferiti.

Senza dubbio il preferito dai baristi, questo elegante pestello nero è realizzato in plastica per alimenti. Il fornitore di articoli da bar Cocktail Kingdom lo definisce "il pestello più potente di sempre", anche se alcuni professionisti hanno suggerito che è troppo potente per essere utilizzato per lavori più delicati.

È "pesante da morire, quindi non devi fare alcuno sforzo", afferma Travis Tober, comproprietario di Nickel City di Austin. Come ulteriore vantaggio, "le estremità hanno sottili creste per aiutare a estrarre gli oli essenziali".

"Mi piace davvero solo per le caipirinha [cocktail]", osserva Fitzsimonds. "Tutto ciò che ha bisogno di finezza, come le erbe, verrà distrutto."

Althea Codamon, direttore generale e direttore delle bevande presso Aita a Brooklyn, New York, scherza dicendo di aver soprannominato questo pasticcione "Il Sergente", per la sua capacità di sfornare bevande rapidamente. "È ottimo per scomporre frutta fresca come cubetti di anguria, guava, mela, ananas e altri frutti resistenti grazie al suo peso." Tuttavia, "è troppo potente per le erbe fresche e pregiate: le annienta e basta".

Un altro favorito dei professionisti, questo muddler angolare in legno ricorda una mazza da baseball ed è realizzato a mano nello stato di New York dall'artigiano Chris Gallagher.

"Ho posseduto un Pug Muddler negli ultimi 13 anni, ed è il più bello e uno dei più efficaci muddler che abbia mai tenuto in mano", afferma Frederic Yarm, barista e autore di Boston. "La lavorazione artigianale, l'ergonomia e l'estetica sono ben studiate, con un'impugnatura affusolata molto comoda da impugnare e [ha] un'ampia estremità di lavoro."