Chiedi a un barista: dovrei usare strumenti da barra in acciaio inossidabile o rame?

Gli strumenti da bar sono importanti per qualsiasi barista che abbia a cuore la preparazione di un cocktail equilibrato e delizioso. Qualsiasi appassionato di drink accanito potrebbe dirti che l'uso del tipo sbagliato di utensile può alterare radicalmente l'integrità e l'intento di un drink, soprattutto dopo aver finito di indietreggiare con orrore nel vedere un Martini agitato, non mescolato. Anche l'integrità e i materiali degli strumenti fanno la differenza, dal momento che i baristi potrebbero usarli costantemente quando sono tra le erbacce durante un fine settimana intenso.

Questi sono solo alcuni dei fattori da considerare quando si parla dell'utilizzo di utensili in rame o acciaio inox in un programma bar. Per scoprire il resto abbiamo parlato con Charles Friedrichs, barista principale del The Jones Assembly di Oklahoma City.

In cucina, la capacità del rame di guadagnare e perdere calore in modo più efficiente rispetto all'acciaio inossidabile lo rende il metallo preferito quando si cucinano proteine ​​delicate o si prepara una salsa saporita. Secondo Friedrichs, però, questo principio scientifico non entra realmente in gioco quando si agita un cocktail in un recipiente di rame. "Non vedo alcuna differenza pratica tra l'uno e l'altro quando si agita un drink, semplicemente perché il tempo che un cocktail trascorre nello shaker è trascurabile", afferma. “Agiterai un drink per circa 15-20 secondi. Non è abbastanza tempo perché avvenga il trasferimento di calore.

Anche se le proprietà scientifiche del rame non influiscono sull'integrità di un Whiskey Sour, di un Cosmopolitan o di un'altra bevanda shakerata, Friedrichs preferisce utilizzare strumenti a barra di acciaio inossidabile rispetto al rame. Questo perché gli strumenti a barra di rame possono compromettere l'integrità di un cocktail se utilizzati pesantemente nel tempo. “La maggior parte degli utensili per barre di rame sono semplicemente placcati in rame. Se utilizzi il rame per un periodo di tempo prolungato, la placcatura in rame inizierà a scheggiarsi", spiega. “Questo è importante da tenere presente perché gli strumenti della barra vengono danneggiati. Un cucchiaio da bar in rame che colpisce ripetutamente il ghiaccio può iniziare a far cadere le scaglie di rame nella bevanda quando viene usata per mescolare.

Ciò non significa che Friedrichs sia completamente contrario al rame. Le tazze di rame sono ancora il recipiente preferito quando si serve un Mosca Mule. "È una procedura operativa standard, legata alla tradizione", afferma. Dice che non è del tutto contrario all'uso di shaker in rame, ma che c'è un avvertimento: "Potresti vedere uno shaker con l'esterno in rame, ma potrebbe comunque avere un interno in acciaio inossidabile", dice. "Non sono contrario all'uso di shaker in rame, ma l'interno deve essere in acciaio inossidabile."

Mentre Friedrichs gravita verso gli strumenti da bar in acciaio inossidabile per il programma bar di The Jones Assembly, è importante notare che lui e il suo team producono un numero considerevole di drink sei sere a settimana. I baristi domestici ovviamente utilizzeranno i loro strumenti in modo più sporadico, il che significa che non saranno soggetti alla quantità di usura che gli strumenti della barra potrebbero dover affrontare nelle mani di un professionista. Per questo motivo, Friedrichs afferma che usare strumenti in rame a casa va benissimo, soprattutto perché la calda eleganza del rame gli conferisce un tocco decorativo rispetto alla sua controparte più industriale e utilitaria. "Il rame ha una grande estetica", afferma. “Se ti piace l’aspetto del rame e ti rende felice, allora provaci. Assicurati solo di tenerli d'occhio e di assicurarti che siano in buona forma. Usarli per il bar di casa segue lo stesso principio del bere in generale. Dovresti bere quello che ti piace, quindi dovresti usare quello che ti piace.

Pubblicato: 20 aprile 2023