4 semplici passaggi per migliorare il Gin Tonic e altri Highball

Lascia che sia Dave Arnold a risolvere un problema di cocktail utilizzando quanta più attrezzatura scientifica possibile. Bevande calde migliori? Diluizione ottimizzata? Agrumi potenziati? Controllare, controllare e controllare.

Quindi, quando si è trattato di hackerare gli highball nel suo bar di New York Booker and Dax e, più tardi, Existing Condition (entrambi ora chiusi), Arnold ha ideato un elaborato impianto di carbonatazione per evitare che le bolle si appiattissero: i cocktail erano pre-confezionati, imbottigliati singolarmente e refrigerati in un bagno di acqua fredda. Quando era il momento di servire un drink, la bottiglia veniva gassata al minuto tramite un tubo collegato a una bomboletta di CO2, quindi versata in un bicchiere Collins ghiacciato, per finire con uno spritz di succo di agrumi fresco a metà del versamento.

Quando Garret Richard, che ha lavorato al fianco di Arnold presso Existing Condition dal 2018 fino alla chiusura nel 2020, ha costruito il programma dei bar al Sunken Harbour Club, il bar tropicale sopra Gage & Tollner di Brooklyn, ha portato con sé il processo di carbonatazione di Arnold.

"Costituisce una parte importante del programma a Sunken Harbour", afferma Richard. Ma per chiunque prepari da bere a casa, "è una grande domanda". Così ha ideato un metodo alternativo, adatto ai bar di casa, da includere nel suo nuovo libro, Tropical Standard, per ottimizzare l'effervescenza per il suo Kingston Zing, un riff dell'amato giamaicano Wray & Ting. Il metodo funziona anche con altri highball. Anche una semplice bevanda a due ingredienti come un Gin & Tonic può trarre vantaggio da questa tecnica, dice, e non è necessaria alcuna attrezzatura speciale.

Basi spezzate, liquori alle erbe e guarnizioni non ortodosse possono portare il classico in due parti ad un altro livello.

Il highball tequila-pompelmo è infinitamente permutabile e sempre una buona scelta.

Il formato sempre popolare ha ispirato una varietà di interpretazioni contemporanee.

Ecco i suggerimenti passo passo di Richard per creare un highball migliore e più frizzante:

Conservarli entrambi nel congelatore. "Lo spirito freddo impedisce al ghiaccio di trasudare acqua", spiega Richard. "Vuoi ridurre al minimo la diluizione del ghiaccio il più possibile", aggiunge, preservando a sua volta l'effervescenza nel mixer.

Nel frattempo, il bicchiere freddo favorisce una distribuzione più uniforme della CO2 (anidride carbonica) in tutta la bevanda. "Quando l'acqua gassata si riscalda, il gas fuoriuscirà più velocemente", dice Richard. "Le bolle scoppieranno più rapidamente e inizieranno ad appiattirsi in una bevanda a temperatura ambiente."

Questo passaggio può essere saltato per gli highball a due ingredienti, ma nel Kingston Zing, ad esempio, Richard combina il rum, lo sciroppo di punch al pompelmo, il succo di lime filtrato, il bitter al pompelmo e qualche goccia di soluzione salina in una lattina da cocktail. Quella miscela viene rapidamente frullata con un montalatte portatile, anche se anche una rotazione rapida con una piccola frusta o un cucchiaio da bar basterebbe allo scopo. In caso di necessità, un frullato a secco (senza ghiaccio) funzionerà, ma Richard preferisce mescolare piuttosto che agitare per questo passaggio.

Integrare gli ingredienti prima che venga aggiunta la soda (o un altro mixer per le bolle) significa mescolare minimamente in seguito. "Più sposti la soda, più inizierai ad appiattirla", avverte Richard.

Una ricetta Wray & Ting per coloro che non hanno accesso alla soda al pompelmo.

Richard aggiunge gli ingredienti nel bicchiere highball ghiacciato in un ordine ben preciso: prima il ghiaccio, poi il rum, seguito da circa tre quarti della soda. Successivamente versa il contenuto del boccale. Infine, la bevanda viene rabboccata con la rimanente acqua gassata.

"Quel piccolo movimento di versare la bevanda gassata e [poi] aggiungere a metà il limone o il lime, quindi rabboccare, è ispirato dal modo in cui preparavamo le bevande gassate in Condizioni esistenti", spiega Richard. "Le bollicine svolgeranno gran parte del lavoro di distribuzione degli ingredienti nel cocktail." Inoltre riduce al minimo la necessità di mescolare, il che significa che la carbonatazione rimarrà croccante più a lungo.

Anche un semplice G&T o un classico highball da whisky possono trarre vantaggio da questa configurazione: riempire un bicchiere refrigerato con ghiaccio, quindi versare la maggior parte dell'acqua tonica o gassata, seguita dallo spirito freddo. Quindi rabboccare con il tonico rimanente.