Lo Sneaky's Bar & Burger Joint è fantastico

L'hamburger di zia Babette con contorno di crocchette allo Sneaky's Bar & Burger Joint

Un arco in mattoni separa il bar e la zona pranzo dello Sneaky's Bar & Burger Joint a Edwardsville.

Sneaky's Bar & Burger Joint a Edwardsville

Le opere d'arte allineano un muro di mattoni all'interno dello Sneaky's Bar & Burger Joint a Edwardsville.

Le opere d'arte fiancheggiano un muro di mattoni allo Sneaky's Bar & Burger Joint di Edwardsville.

Il bar dello Sneaky's Bar & Burger Joint a Edwardsville

Critico di ristorazione

Per rispondere prima alla domanda ovvia: nessuno soprannominato Sneaky infesta lo Sneaky's Bar & Burger Joint. L'ingresso di questo ristorante aperto 4 mesi su Main Street, nel centro di Edwardsville, non è nascosto o camuffato. Non riesco nemmeno a creare una metafora elaborata sull'intrusione di Sneaky sulla scena. I proprietari Tyler Ottwein e Casey Hinman hanno originariamente lanciato il loro concept nell'aprile 2022 come camion di cibo.

Il camion di Sneaky rimane in servizio. In effetti, il camion è la cucina temporanea della sede fisica mentre Ottwein e Hinman progettano una soluzione permanente per l'edificio. Anche questo non è subdolo, anche se il funzionamento è così semplice che non avrei indovinato la configurazione in base alle mie visite. Ordina dal tuo server, proprio come faresti in qualsiasi tipico ristorante con posti a sedere, e il tuo hamburger arriva rapidamente al tuo tavolo.

Il camion di cibo dello Sneaky's Bar & Burger Joint si trova fuori dal patio sul retro a Edwardsville.

Il viaggio di quell'hamburger è iniziato nello spirito a Nashville, nel Tennessee, dove Ottwein e Hinman si sono incontrati e sono diventati amici intimi mentre lavoravano insieme in un ristorante. La loro ossessione condivisa nel creare l'hamburger perfetto li ha seguiti in molti altri concerti nei ristoranti di Music City nella nativa Edwardsville di Ottwein. (Hinman chiama Arlington, Texas, casa, ma la sua famiglia militare si è trasferita spesso durante la sua infanzia.)

Il negozio Sneaky's è stato aperto all'inizio di maggio nell'ex casa di Recess Brewing. L'atmosfera è rilassata, la selezione di bevande è ricca di birra. Una sfera a specchio è appesa nell'arco di mattoni tra le due sale da pranzo. Un murale del defunto Anthony Bourdain seduto su uno sgabello, mentre mangia una ciotola di pho, abbellisce una sezione del muro di mattoni sul retro. Se non volevi già un hamburger quando ti sei fermato a bere qualcosa, lo farai abbastanza presto.

Casey Hinman (a sinistra) e Tyler Ottwein, proprietari dello Sneaky's Bar & Burger Joint, nel loro ristorante a Edwardsville

La ricerca di Ottwein e Hinman per l'hamburger ideale è approdata a una formula familiare: un tortino da un quarto di libbra schiacciato molto sottile e servito tra le metà di un morbido panino di patate. Sneaky's si distingue dalle orde di hamburger strepitosi per il suo tortino, realizzato interamente con carne macinata di manzo wagyu domestico.

Il vero wagyu giapponese è ambito per la sua marmorizzazione, carne così ricca che una porzione di sole 2 o 3 once sazierà il commensale più carnivoro, il che è una fortuna, dato che il prezzo per oncia del vero affare è esorbitante. Se il wagyu americano non raggiunge la vertiginosa bontà del giapponese, non è necessario vendere uno dei tuoi reni per permettersi una bistecca, e la sua carne macinata costituisce un hamburger particolarmente succoso e saporito.

Sneaky's Classic hamburger con contorno di crocchette allo Sneaky's Bar & Burger Joint a Edwardsville

Questo è vero anche con lo strepitoso hamburger di Sneaky. In genere, questo stile trae gran parte del suo sapore e piacere dalla sua crosta profondamente dorata e dai bordi di pizzo. Sneaky's spacca le sue polpette magre ma non così magre. La carne conserva un pizzico della sua naturale grassezza, scivolosa per il palato, e anche quando la cucina dora il tortino con formaggio americano o vi impila sopra, diciamo, una fetta di pomodoro verde fritto, assaggi soprattutto il manzo.

Quel pomodoro verde fritto è il condimento caratteristico di Aunt Babette, il mio preferito tra gli hamburger speciali di Sneaky. La croccantezza e l'asprezza del pomodoro tagliano la ricchezza della carne di manzo e una crema spalmabile di formaggio pimento, mentre il formaggio smorza il morso del jalapeño fresco. La cucina spruzza anche la sua salsa Sneaky Sauce sulla zia Babette, una frase profondamente strana da scrivere. In ogni caso, posizionato da qualche parte tra il ranch e la remoulade sulla scala della piccantezza del ristorante, questo ha un impatto minimo su un hamburger così affollato.