Ricetta Caprese Caesar Highball

Amanti del Bloody Mary, rallegratevi! I cocktail salati si stanno facendo strada nel mainstream dei cocktail, e non solo per le colazioni dei postumi della sbornia. I baristi più astuti stanno riconoscendo l’opportunità di bere bevande fresche di giardino, in parte a causa dell’aumento dei cocktail analcolici super zuccherati. In un articolo della CNN, il bar di Hong Kong The Savory Project è evidenziato per il suo uso sperimentale di funghi, vongole e porri, ingredienti che difficilmente vedresti anche nel sanguinaccio più guarnito. Un altro bar, LPM, combina pomodori e balsamico per un "tomatini" di ispirazione caprese, qualcosa che la maggior parte degli ospiti è sorpresa di apprezzare.

Pomodori? Molluschi? Aceto? Lo sappiamo, è tutto un po' diverso, ma se ami già i Bloody Mary e le Micheladas, vale la pena provare anche questo. Basato su un classico canadese, il Caesar, questo cocktail sviluppato con Michelle McGlinn è una rivisitazione di ispirazione caprese della bevanda al pomodoro. Invece del Worcestershire e del Tabasco tipici del Caesar, qui usiamo aceto balsamico e mozzarella per un gusto piccante e una consistenza morbida. Abbinato al Clamato Picante, la bevanda diventa un perfetto equilibrio di sale, grassi, acido e calore, particolarmente perfetta per i sonnolenti brunch domenicali.

Per questo cocktail avrai bisogno di qualche grammo di Clamato Picante, un succo di pomodoro piccante infuso con peperoncino con solo un pizzico di vongole saporite. Se non riesci a mettere le mani sul sapore Picante, puoi utilizzare invece l'originale Clamato.

Avrai bisogno anche di aceto balsamico - sì, quello che hai nella dispensa - basilico, prosciutto e un contenitore di palline di mozzarella imbevute di siero di latte. Il siero di latte è tecnicamente facoltativo, ma aggiungerà alla bevanda una deliziosa sensazione vellutata in bocca. Il liquido si trova nei contenitori della mozzarella fresca ed è di colore bianco torbido. Le palline di mozzarella (potete usare sia perlate che ciliegine) servono come guarnizione e possono essere consumate tra un sorso di succo di pomodoro e l'altro.

Lo spirito di questo cocktail è la vodka perché il sapore è completamente neutro e non interferisce con il pomodoro e l'aceto. Infine, completerai la bevanda con solo una spruzzata di acqua frizzante per spezzare i densi sapori di pomodoro.

Poiché le guarnizioni vengono servite su spiedini, preparateli prima in modo che servire sia un gioco da ragazzi. Puoi disporre gli spiedini come preferisci: tutta mozzarella, per i vegetariani, oppure a strati con basilico per uno spiedino più alle erbe. Non sei un fan del prosciutto? Scambialo con bacon e uno spiedino BLT.

Guarnirai anche la bevanda con il basilico, quindi infila 1 foglia di basilico sullo spiedino, seguita da una pallina di mozzarella e un pezzo di prosciutto. Ripetere più volte fino a riempire metà dello spiedino.

Questa bevanda si concentra sull'infusione: in questo modo nessun sapore prevale sull'altro. Per ottenere un leggero sapore erbaceo, pesta delicatamente alcune foglie di basilico con l'aceto per rilasciare il loro sapore, infondendo il balsamico. Non hai bisogno di olio di gomito qui perché confondere troppo grossolanamente potrebbe ammaccare il basilico. Solo poche pressioni delicate nell'aceto basteranno.

Se lo si utilizza, aggiungere il siero di latte e mescolare. Noterai che il siero di latte inizia a cagliarsi, a causa della miscelazione con l'aceto sul fondo. Man mano che aggiungi altri ingredienti, i pezzi solidi inizieranno a rompersi e ad amalgamarsi nella bevanda.

Riempire il bicchiere con ghiaccio, quindi aggiungere la vodka e il Clamato, utilizzando un lungo cucchiaio da bar per unire i liquidi attorno al ghiaccio. Completare la bevanda con acqua frizzante e mescolare delicatamente ancora una volta.

Se quest'estate hai una pianta di basilico entusiasta (ovvero fuori controllo) nel tuo giardino, ora è il momento giusto per darle una spuntata. Completa la bevanda con abbondante basilico, quindi finiscila con uno o due dei tuoi spiedini già pronti. Hai intenzione di servirli al brunch ma non ti piace il rumore di svegliarti presto per infilzare la mozzarella sugli spiedini? Tutto può essere preparato e miscelato in anticipo, quindi è pronto quando ti svegli. Puoi preparare i cocktail moltiplicando le quantità per la dimensione della tua porzione, pestando tutto il basilico in una volta, quindi mescolando l'aceto, la vodka e il Clamato in un barattolo o una brocca e conservandoli in frigorifero.