Posso decantare una bottiglia di vino prima di portarla al ristorante?

Ciao! Sono la dottoressa Vinifera, ma puoi chiamarmi Vinny. Fammi le tue domande più difficili sul vino, dai dettagli dell'etichetta alla scienza della vinificazione. E non preoccuparti, non sono uno snob del vino: puoi anche farmi quelle "domande stupide" che sei troppo imbarazzato per chiedere ai tuoi amici fanatici del vino! Spero che troverai le mie risposte educative, responsabilizzanti e persino divertenti. E non dimenticare di dare un'occhiata alle mie domande più frequenti e ai miei archivi completi per tutti i miei classici di domande e risposte.

Caro dottor Vinny,

Posso decantare una bottiglia di vino prima di portarla al ristorante?

—Cindy, Chicago

Cara Cindy,

Prima di tutto, ricorda che non tutti i ristoranti consentono il BYOB, per vari motivi (compresi quelli legali in alcuni stati, regioni o paesi). È meglio considerare il tappo come un favore e dovresti sempre chiamare in anticipo e verificare la politica del ristorante. E sì, intendo dire prendere il telefono e chiamare: a volte i siti web sono sbagliati o obsoleti. Se approfitti del tappo, è un bel gesto ordinare una bottiglia dalla lista del ristorante, oltre a quella che hai portato, e offrire al tuo cameriere o sommelier un assaggio del tuo vino speciale.

Questa è sicuramente un'area in cui vorresti chiamare in anticipo e ottenere il permesso di portare una bottiglia già aperta. Ho il sospetto che alcuni ristoranti disapproveranno la cosa: una cosa è portare la propria bottiglia, ma un'altra cosa è non lasciare nemmeno che il personale del ristorante la apra da solo. E se fossi subdolo e riempissi la bottiglia di chiaro di luna, ma il ristorante ha solo una licenza per birra e vino? Potrebbero finire nei guai e potrebbero esserci altri problemi di responsabilità di cui devono preoccuparsi. Puoi vedere come le cose potrebbero complicarsi…

Detto questo, capisco perché potresti voler decantare il tuo vino prima di portarlo a un pasto speciale. Alcuni vini traggono vantaggio da un'esposizione più lunga all'aria e potresti semplicemente voler assicurarti che la tua bottiglia non sia rovesciata (o tappata). In tal caso, e supponendo che tu abbia il via libera dal ristorante, decanta il tuo vino con tutto il tempo di anticipo che ritieni sia meglio e versalo nuovamente nella bottiglia con un imbuto. Rimetti il ​​tappo (di solito è più facile se lo capovolgi) o usa un tappo dedicato per sigillare la bottiglia travasata e il vino è pronto per il trasporto.

Se un ristorante non ti permette di portare una bottiglia che è stata aperta, puoi sempre chiedere al cameriere di decantare il tuo vino non appena arrivi. Ciò massimizzerà la sua esposizione all'aria nel momento in cui la portata principale sarà pronta. Mentre aspetti, sarebbe un ottimo momento per goderti un'altra bottiglia dalla lista del ristorante da abbinare al tuo antipasto.

Non l'ho mai fatto personalmente - e non consiglio necessariamente di provare questo trucco! - ma conosco alcuni subdoli amanti del vino che usano persino un apribottiglie a due punte (chiamato ah-so) per tirare il tappo. A differenza di un cavatappi, un ah-so lascerà intatto il tappo. Una volta travasato il vino, spingono indietro il tappo fino in fondo e la bottiglia sembra non essere mai stata aperta.

—Dott. Vinny